本文摘要：品牌力决议餐饮企业的高度，供应链体系决议餐饮企业的宽度。那么，餐饮企业的供应链是自建有优势，还是和其他企业互助更好？这就跟做加盟还是做直营的争论一样，从来都是个问题。我们深扒了4个品牌，涵盖暖锅、麻辣烫、卤味、音乐酒馆四个品类，加起来的门店总数近1.7万，供应链自建者有，与第三方互助的也有。 它们会如何打赢供应链的决胜局？餐饮老板内参 孟北 /文 1.德庄：李氏辣度研究了6年,供应链需要科技的加持 德庄团体董事长李德建是加盟模式坚定的支持者。

品牌力决议餐饮企业的高度，供应链体系决议餐饮企业的宽度。那么，餐饮企业的供应链是自建有优势，还是和其他企业互助更好？这就跟做加盟还是做直营的争论一样，从来都是个问题。我们深扒了4个品牌，涵盖暖锅、麻辣烫、卤味、音乐酒馆四个品类，加起来的门店总数近1.7万，供应链自建者有，与第三方互助的也有。

它们会如何打赢供应链的决胜局？餐饮老板内参 孟北 /文 1.德庄：李氏辣度研究了6年,供应链需要科技的加持 德庄团体董事长李德建是加盟模式坚定的支持者。现在德庄有自营店、控股店、特许加盟店900余家。李德建说加盟模式有自身奇特的优势，拿暖锅业态来说，店面规模大、人员多，开店的成本和风险很是大，如果没有当地人的支持，想要驻足很难。

打造完善的供应链系统，保证出品，保证服务流程，才会让品牌生长得更好。在总部的支撑体系中，李德建很看重科技的气力，但也被轻视过，业内有人甚至认为他“傻了”。但李德建认为，世界都已经进入了量子时代，为什么餐饮行业就不能运用新科技？在德庄的供应链系统中，科技的气力随处可见：2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”降生，这项技术获得国家科技进步奖；2017年8月，经由长达6年、3万个案例的试验，德庄研发出了“李氏辣度”分级尺度，可以准确地供消费者举行选择……20年的积累，德庄在供应链方面另有哪些运营逻辑？2.杨国福：供应链体系必须自己建设杨国福麻辣烫的门店已经有5500多家，首创人杨国福在建设四川工厂这件事上，很执着。

　公司治理层担忧工厂建好后，产能无法充实释放，成为企业肩负，许多人倾向于通过外采来取代自己生产。杨国福力排众议。他认为，只有打造自己的供应链体系，才气拥有焦点竞争力，杨国福麻辣烫才气走得更远。

杨国福解释说，外采尺度化水平会大大降低。以花椒为例，同样都是花椒，品种、产地、生产月份差别，口胃差异会很显着，如果任由各门店自助采购，就没法保证口胃尺度化了。

已经投用的杨国福四川工厂占地48亩，修建面积43000多平方米，从德国、日本等国引进了世界领先机械，在许多环节上实现了无人化操作。当麻辣烫也面临升级的窗口，杨国福还会怎样“向上”要食材？ 3.绝味鸭脖：10000家门店，供应链如何成就小餐饮的大连锁 卤味、米粉、麻辣烫，这些都可称得上小餐饮。

但在这些品类里，越来越多大连锁企业正在泛起，上述提及的杨国福麻辣烫如此，下面要说的绝味鸭脖同样如此。在绝味食品的第11个年头，它有了10000家门店。

其背子女表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款。小餐饮产物相对单一，焦点产物就是一个爆款产物，通过门店直营、门店加盟的方式快速扩张，运用强大的供应链体系，实现高效的门店裂变。绝味食品走了门店加盟门路。

它的背后，有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。在任何一家绝味鸭脖门店购置产物，吃到的都是尺度化口胃的食物，这是企业供应链体系不停建设成型所到达的效果。

中央工厂里出来的产物，全部走冷链到门店，每一步都有严格的尺度。如绝味食品这样，凌驾千店、万店，供应链如何赋能拓店？ 4.胡桃里：互助打造供应链，4年扩张到400+店2年150+，3年300+，4年400+，奇特的情况、音乐、餐食，频频成为网友旅游攻略中的都会打卡圣地……音乐餐厅胡桃里的扩张略显“疯狂”。

在连锁规模化的路上，胡桃里一直强调“连得起，锁得住”，所以，胡桃里从音乐团队加入景的设计，从餐食的打造到酒水的选择，以及市场营销等维度，都在力图将胡桃里的优势发挥到极致。只管百店百面，属于胡桃里的调性却一直贯串其中。这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。

与以上三个案例差别，胡桃里的餐饮供应链是与海实利互助的，双方打造了全球中央采配平台，建设了中央食品供应体系；胡桃里的酒水方面也是与世界百大酒庄互助直供，有超9个国家2000多种品类。互助打造供应链，胡桃里如何实现的共赢？5.餐饮竞争的下半场供应链如作甚品牌赋能？ 得供应链者得市场。市场需求已被叫醒，新竞争情况下，餐企需要供应链的赋能。另有哪些模式可以探索？另有哪些未知之门等候去触摸？​在“2019餐饮供应链岑岭论坛”上，上述4个品牌的供应链秘笈，被一一揭晓。

除此外，餐饮的零售化趋势愈演愈烈，在此历程中，企业如何使用科技手段高效运转？本次供应链论坛的首席互助同伴鼎捷软件，将会在现场公布“新零售云中台”，为餐饮企业提供“智能+方案计划与服务”。鼎捷软件于37年前在台湾建立，是专业的数字价值服务提供商，在大陆有27家分支机构。

有数据显示，鼎捷ERP软件在智能制造工业中的市场占有率到达14.7%，处于领先位置。

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